Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione chouriço, pimentão poblano, cebolas e pimentão vermelho. Cozinhe até que os vegetais estejam macios, de 5 a 7 minutos. Retire a frigideira do fogo.

Cozinhe as batatas em uma tigela própria para micro-ondas com uma pequena quantidade de água até ficarem macias ao furar com um garfo, mexendo na metade do tempo, aproximadamente de 7 a 10 minutos; escorra. Misture as batatas na mistura de chouriço.

Bata os ovos, o meio-a-meio, sal e pimenta juntos em uma tigela grande.

Aqueça a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione a mistura de ovos e mexa até que os ovos estejam cozidos, cerca de 3 minutos. Retire os ovos do fogo e misture o queijo.