Coloque a água, a farinha, 2 colheres de sopa de açúcar, sal e fermento na máquina de pão na ordem listada ou siga a ordem recomendada pelo fabricante, se diferente. Execute o ciclo 'Massa'. Retire a massa da máquina após o ciclo terminar, cerca de 90 minutos.

Coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada e deixe descansar por 10 a 15 minutos.

Corte a massa em nove pedaços iguais. Enrole cada pedaço em uma pequena bola e achate em um círculo. Faça um buraco no meio de cada círculo com o polegar. Coloque o polegar através do buraco e gire cada círculo um pouco para aumentar o buraco e uniformizar a massa ao redor do buraco. Coloque novamente sobre a superfície enfarinhada, cubra com um pano limpo e deixe descansar por 10 minutos.

Enquanto a massa está descansando, leve 3 litros de água para ferver em uma panela grande. Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius. Polvilhe fubá em uma assadeira sem untar.

Mexa 3 colheres de sopa de açúcar na água fervente. Trabalhando em lotes, transfira cuidadosamente dois bagels por vez para a água fervente e cozinhe por 1 minuto, virando na metade do tempo. Escorra brevemente em uma toalha limpa, depois arrume na assadeira preparada. Pincele com clara de ovo e polvilhe com sementes de papoula.