Corte o konjac em cubos de 2cm. Ferva 1L de água com 1 colher de sopa de sal grosso, depois adicione o konjac e ferva por 1-2 minutos até que flutue. Enxágue com água fria.

Enxágue os ovos de codorna pré-cozidos para remover qualquer impureza.

Corte a cenoura em cubos de 1-2cm. Prepare os cogumelos shiitake secos cortando-os em pedaços menores, se necessário.

Em uma panela, combine os ovos de codorna, konjac, cenoura e cogumelos shiitake secos. Adicione 300cc de água, 120cc de molho de soja, 120cc de mirin e 7 colheres de sopa de açúcar.

Adicione a cebolinha, cortada em pedaços pequenos, à panela.

Leve a mistura para ferver em fogo alto, depois reduza para fogo médio e cozinhe por 20 minutos até que o molho engrosse.

Reduza o molho até que reste cerca de 70-100cc. Ajuste o tempero, se necessário.