Bata os ovos, o meio a meio e uma pitada de sal juntos em uma tigela pequena.

Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente média em fogo baixo. Quando a manteiga começar a borbulhar, despeje a mistura de ovos. Usando uma espátula de silicone, mexa suavemente os ovos em círculos de fora para dentro, sem parar, até começar a ver pequenos grumos, cerca de 20 a 30 segundos.

Mude de fazer círculos para fazer movimentos longos por toda a frigideira até ver grumos maiores, cerca de 20 segundos. Quando os ovos estiverem cerca de 75% cozidos, incorpore suavemente o queijo. Os ovos agora devem estar levemente firmes e ainda um pouco líquidos em alguns lugares.

Retire a frigideira do fogo e reserve por cerca de 20 a 35 segundos para permitir que o calor residual termine de cozinhar até a consistência desejada.