Combine páprica, ervas de Provence, sal temperado, sal e pimenta em uma tigela pequena. Coloque o suporte de vapor de uma panela de pressão multifuncional sobre a superfície de trabalho.

Seque todos os lados do peito de peru descongelado com toalhas de papel até ficar seco. Deixe a malha no lugar, esfregue com 2 colheres de chá de azeite e temperos secos. Reserve o pacote de molho.

Ligue a Instant Pot® e selecione a função Sauté. Aqueça por 1 a 2 minutos. Adicione o restante do azeite, doure o peito de peru por todos os lados por 5 minutos e coloque-o no suporte.

Despeje o caldo de frango na panela, raspe os pedaços dourados com uma colher de pau e coloque o peito de peru e os vegetais sobre o suporte. Cancele a função Sauté.

Feche e tranque a tampa, ajuste a válvula para selar e selecione alta pressão por 25 minutos. Aguarde 10-15 minutos para a pressão aumentar.

Libere a pressão naturalmente por 15 minutos antes de mudar para liberação rápida. Certifique-se de que a temperatura interna do peru esteja em 165°F (74°C).

Coe o líquido de cozimento e adicione água para fazer 1.5 xícaras. Derreta a manteiga na Instant Pot®, adicione a farinha e bata por 2 minutos. Adicione gradualmente o líquido de cozimento e o pacote de molho, cozinhe até engrossar por 5-10 minutos.