Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Refogue a cebola, o bacon e o alho no óleo quente até que o bacon esteja dourado e crocante, cerca de 10 minutos. Use uma escumadeira para transferir a mistura de bacon para um prato forrado com papel toalha para escorrer; reserve.

Coloque a mesma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe e mexa a carne moída e o porco na frigideira quente até que estejam dourados e desfiados, de 5 a 7 minutos. Escorra e descarte a gordura.

Misture a mistura de bacon, tomates, cogumelos, molho de tomate, cenouras, aipo, vinho, caldo, manjericão, orégano, sal e pimenta na mistura de carne. Leve para ferver. Cubra, reduza o fogo e deixe o molho cozinhar por 1 hora, mexendo ocasionalmente.

Enquanto isso, leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Adicione a massa e cozinhe na água fervente até ficar al dente, de 8 a 10 minutos; escorra.