Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C) e prepare uma assadeira com papel manteiga ou um tapete de silicone.

Em uma tigela, bata o creme de leite, o ovo, o extrato de baunilha e as raspas de limão. Reserve.

Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Corte a manteiga com um cortador de massa até ficar esfarelado.

Incorpore delicadamente a mistura de creme até que fique úmido. Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada até uma espessura de 3/4 de polegada.

Corte os biscoitos usando um cortador redondo e coloque-os na assadeira. Asse por 15 minutos até dourar.

Deixe os biscoitos esfriarem por 5 minutos na assadeira, depois completamente em uma grade.

Em uma panela média, combine 2 xícaras de mirtilos, açúcar e suco de limão. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo até engrossar, cerca de 15 minutos. Misture a xícara restante de mirtilos e deixe esfriar por 15 minutos.

Em uma tigela, bata o creme de leite e o açúcar de confeiteiro até formar picos médios (cerca de 3-4 minutos).