Aqueça 1/2 xícara de açúcar, água e amido de milho em fogo médio. Adicione os mirtilos e leve para ferver, mexendo constantemente. Deixe ferver até engrossar, cerca de 1 minuto. Retire do fogo.

Bata 2 ovos, gemas, 1/2 xícara de açúcar, 2 colheres de sopa de leite e sal em uma panela até ficar bem misturado. Misture o suco e as raspas de limão na mistura de ovos. Adicione 1/3 xícara de manteiga.

Cozinhe e mexa a mistura de ovos em fogo médio até que o curd de limão esteja espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher, cerca de 5 minutos. Despeje a mistura em uma tigela e deixe esfriar. O curd de limão pode ser coberto e refrigerado por até duas semanas.

Pré-aqueça o forno a 325 graus F (165 graus C). Unte duas assadeiras de 11x17 polegadas.

Combine farinha e fermento em uma tigela pequena. Misture 1 xícara de leite, extrato de limão, extrato de coco, extrato de baunilha, extrato de manteiga e extrato de amêndoa em uma tigela separada.

Bata 3 xícaras de açúcar, 1 xícara de manteiga amolecida e gordura vegetal em uma tigela grande até ficar fofo. Bata 5 ovos na mistura de manteiga até ficar homogêneo. Despeje a mistura de farinha alternadamente com o leite, mexendo até que a massa seja apenas incorporada. Divida a massa nas assadeiras preparadas, espalhando uniformemente.

Asse no forno pré-aquecido até que o bolo volte quando pressionado levemente, entre 25 a 35 minutos. Deixe esfriar nas formas por 10 minutos antes de remover para esfriar completamente em uma grade.