Reúna todos os ingredientes.

Bata o leite e os ovos juntos em uma tigela grande até que estejam combinados.

Incorpore o açúcar e o sal. Misture o bicarbonato de sódio e o ácido cítrico até incorporar.

Adicione a farinha, aos poucos, até combinar. Bata no óleo. Despeje a água fervente, mexendo constantemente, até que a massa fique fina e líquida. Deixe descansar por cerca de 20 minutos.

Pincele uma frigideira pequena com 1 colher de sopa de manteiga derretida em fogo médio-alto.

Retire a frigideira do fogo. Despeje uma concha de massa enquanto gira o pulso, inclinando a frigideira, para que a massa forme um círculo e cubra o fundo. Os blinis devem ser bem finos.

Volte a frigideira ao fogo. Cozinhe os blinis por 90 segundos. Levante cuidadosamente a borda do blini para ver se está totalmente cozido: as bordas estarão douradas e a superfície inferior deve ter pontos marrons.

Vire o blini e cozinhe por mais 1 minuto.

Transfira o blini para um prato forrado com um pano de cozinha limpo.

Continue cozinhando a massa restante, adicionando 1 colher de sopa de manteiga na frigideira a cada 4 blinis. Empilhe os blinis e cubra com outro pano de cozinha para mantê-los aquecidos.

Espalhe o recheio desejado no centro de cada blini.