Pré-aqueça o forno a 350°F (180°C). Unte 3 formas redondas de bolo de 9 polegadas com spray de cozinha, forre-as com papel manteiga e pulverize levemente novamente. Reserve.

Misture a farinha, o açúcar, o cacau, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela até que não haja mais grumos.

Em uma tigela da batedeira, combine o leitelho, o óleo de canola, os ovos e a baunilha. Bata em velocidade média-baixa por 30 segundos. Adicione gradualmente os ingredientes secos e misture o café até incorporar.

Divida a massa uniformemente entre as formas preparadas e asse por 18 minutos ou até que um palito saia com migalhas úmidas. Deixe esfriar por 45 minutos.

Prepare o recheio: Misture o pacote de pudim e o creme de leite por 2 minutos até engrossar. Leve à geladeira por 30 minutos.

Prepare a cobertura: Derreta as gotas de chocolate, a manteiga e o creme em um recipiente seguro para micro-ondas em intervalos até ficar homogêneo. Leve à geladeira por 25 minutos até ficar espalhável.

Corte a parte superior das camadas resfriadas para montagem uniforme, reservando os pedaços para fazer migalhas finas para decoração.

Monte o bolo: Espalhe metade do recheio entre a primeira e a segunda camadas dos bolos aparados, depois adicione a terceira camada. Cubra a parte superior e os lados com a cobertura.