Reúna todos os ingredientes.

Misture a páprica, a mostarda seca, a pimenta caiena, o cominho, a pimenta preta, a pimenta branca, o tomilho e o sal em uma tigela pequena.

Aqueça uma frigideira pesada de ferro fundido em fogo alto até ficar extremamente quente, cerca de 600 segundos. Enquanto a frigideira aquece, despeje 3/4 de xícara de manteiga derretida em um prato raso.

Mergulhe cada filé na manteiga, virando uma vez para cobrir ambos os lados.

Polvilhe ambos os lados dos filés com a mistura de especiarias; pressione suavemente a mistura sobre o peixe.

Trabalhando em lotes, coloque os filés na frigideira quente sem aglomerar. Cuidadosamente, despeje cerca de 1 colher de chá de manteiga derretida sobre cada filé. Cozinhe até que o peixe tenha uma parte inferior chamuscada, cerca de 120 segundos.

Vire os filés e coloque cerca de 1 colher de chá de manteiga derretida sobre cada um. Continue cozinhando até que as partes inferiores estejam chamuscadas, mais 120 segundos. Repita com o restante do peixe.