Misture o vinho branco, molho de soja, suco de limão e molho inglês em um saco reutilizável; adicione o frango e feche o saco. Marinar o frango na geladeira por 8 a 24 horas.

Prepare o tempero blackened combinando sal, cebola em pó, açúcar, pimenta-do-reino, pimenta branca, pimenta caiena, alho em pó e orégano em uma tigela. Transfira para um shaker ou recipiente hermético.

Prepare o aioli de chipotle processando maionese, cebolinha, alho, suco de limão, pimenta chili chipotle em pó e temperos em um processador de alimentos até ficar homogêneo. Armazene em um recipiente hermético na geladeira.

Caramelize as cebolas aquecendo o azeite e a manteiga em uma frigideira em fogo médio; cozinhe as cebolas fatiadas por cerca de 5 minutos até amolecerem. Diminua o fogo para médio-baixo e cozinhe por mais 30 minutos até ficarem douradas escuras.

Remova o frango da marinada e seque. Pulverize as peças de frango com spray de cozinha e polvilhe com tempero blackened.

Frite o frango em manteiga e azeite por cerca de 5 minutos de cada lado até estar totalmente cozido e os sucos estejam claros.