Misture a água e o açúcar em uma tigela; bata até dissolver. Polvilhe o fermento sobre a água; deixe descansar até que o fermento amoleça e comece a formar uma espuma cremosa, cerca de 5 minutos.

Combine a farinha, o sal, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio em uma tigela separada. Adicione 4 xícaras da mistura de farinha, óleo de coco e iogurte à mistura de fermento; misture até que esteja bem combinado. Adicione a mistura restante de farinha, 1 colher de sopa de cada vez, até que a massa se una. Sove até que a massa fique macia e elástica, de 3 a 4 minutos.

Coloque a massa em uma tigela grande levemente untada com óleo e vire para cobrir. Cubra com um pano e deixe crescer em um lugar quente até dobrar de volume, cerca de 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 220°C. Aqueça uma pedra de pizza.

Divida a massa em 8 pedaços em uma superfície enfarinhada. Abra a massa levemente e coloque sobre papel manteiga. Cubra com um pano e deixe crescer por 20 minutos.