Prepare uma tigela com água e gelo.

Leve uma panela grande com água para ferver em fogo alto. Corte cruzes na parte inferior dos tomates com uma faca afiada e escalfar os tomates na água fervente por 1 a 2 minutos até que a pele comece a sair. Remova os tomates com uma escumadeira e imediatamente mergulhe na água gelada.

Remova a pele dos tomates e corte as sementes sobre uma tigela (para que nenhum suco seja perdido); descarte as sementes.

Se o pepino for orgânico, deixe a casca; caso contrário, descasque-o. Remova as sementes do pepino e pique grosseiramente.

Combine tomates, pepino, cebola, alho e vinagre tinto em um processador de alimentos ou liquidificador; bata até que o gaspacho tenha a consistência desejada, picado grosseiramente ou finamente puro. Adicione lentamente o azeite e tempere com sal e pimenta. Bata novamente brevemente.