Combine o queijo cottage e 1 xícara de manteiga em uma tigela. Misture bem. Aos poucos, acrescente a farinha. A massa ficará pegajosa. Divida a massa em três partes, enrole em bolas, embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Unte levemente uma assadeira.

Combine a manteiga restante de 1/4 de xícara com açúcar mascavo, canela, nozes-pecã e passas. Reserve.

Abra uma bola de massa em um círculo de 9 polegadas sobre uma superfície enfarinhada. Mantenha a massa restante refrigerada.

Espalhe 1 colher de sopa de geleia de laranja sobre o círculo. Pressione suavemente 1/3 da mistura de nozes na massa. Corte o círculo em 16 fatias.

Enrole cada fatia firmemente, começando pela parte mais larga. Coloque os cookies, com a ponta para baixo, na assadeira preparada. Repita com a massa restante.

Bata a clara de ovo com água em uma tigela pequena. Pincele sobre cada cookie.