Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C). Prepare a massa e leve à geladeira.

Escorra as cerejas, reservando 1 xícara do líquido. Em uma panela, misture o açúcar, a farinha e o sal. Adicione o líquido das cerejas e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver. Reduza o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos até engrossar.

Uma vez engrossado, adicione a manteiga, o extrato de amêndoa, o corante alimentício e as cerejas. Cubra e leve à geladeira.

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra metade da massa em um círculo de 11 polegadas e coloque em uma forma de torta de 9 polegadas. Abra a massa restante em outro círculo de 11 polegadas e corte em oito tiras de 1/2 polegada.

Despeje o recheio de cereja resfriado na forma preparada. Arrume as tiras de massa em um padrão de grade sobre o recheio, depois pincele levemente com a gema de ovo.