Coloque os camarões, com casca, em uma tigela grande. Adicione 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta e misture.

Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio até ficar quente; adicione 1 colher de sopa de azeite à frigideira.

Cozinhe os camarões na frigideira, sem lotar, por 3 a 4 minutos de cada lado. Pode ser necessário trabalhar em lotes. Remova os camarões da frigideira e deixe esfriar.

Combine o ovo, a pimenta poblano, o dente de alho, o suco de limão e o manjericão em um processador de alimentos e bata até ficar homogêneo. Com o processador ligado, adicione lentamente 1/2 xícara de óleo de semente de uva e processe até que a mistura fique homogênea e espessa.