Remova qualquer gordura e cartilagem do assado de carne bovina; corte em tiras de 1,2 cm de espessura por 5 cm de comprimento. Tempere com ½ colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta.

Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a carne e doure rapidamente.

Empurre a carne para um lado da frigideira. Adicione as cebolinhas; cozinhe e mexa por 3 a 5 minutos, depois empurre para o lado com a carne.

Misture a farinha nos sucos no lado vazio da panela. Despeje o caldo de carne e leve para ferver, mexendo constantemente.

Diminua o fogo e misture a mostarda. Cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora ou até que a carne esteja macia.

Cinco minutos antes de servir, misture os cogumelos, o creme de leite azedo e o vinho branco. Cozinhe até aquecer bem; tempere com sal e pimenta.