Aqueça o óleo em uma panela grande de ferro fundido em fogo médio. Adicione as cebolas, cebolinhas e o pimentão. Cubra e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam translúcidas.

Adicione a carne moída, orégano, sal, pimenta caiena e cominho à panela. Cozinhe e mexa a carne até que não esteja mais rosa, depois retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Leve a carne à geladeira até que esteja completamente resfriada.

Retire o recheio da geladeira e transfira para um escorredor para drenar. Retorne o recheio para a panela de ferro fundido.

Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F) e unte uma assadeira com manteiga.

Coloque cerca de 2 colheres de sopa de recheio no centro do disco de empada. Dobre o disco ao meio em forma de meia-lua, pressione as bordas para selar e coloque na assadeira preparada. Pincele os topos com clara de ovo.