Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione os cogumelos e refogue até que a maior parte da água evapore e eles estejam dourados. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto. Reserve para esfriar.

Combine a carne moída, o gengibre, o molho de soja, a pimenta-do-reino e a mistura de cogumelos resfriada em uma tigela. Misture bem e reserve.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela em fogo médio. Adicione as cebolinhas e cozinhe até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 3-4 minutos. Adicione o gengibre e o alho à panela e cozinhe por 1 minuto, mexendo.

Adicione o caldo de legumes, o molho de soja e os flocos de pimenta vermelha na panela. Leve para ferver, depois reduza para um cozimento lento. Cozinhe destampado por 10 minutos.

Para montar os bolinhos, coloque 1 colher de sopa de recheio no centro de cada massa. Umedeça as bordas com água e dobre para selar. Repita até que todos os bolinhos estejam montados.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione os bolinhos em uma única camada e cozinhe até que as partes inferiores estejam douradas, 2-3 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo, adicione 1/4 de xícara de água e cubra para cozinhar no vapor até que o recheio esteja cozido, 5-7 minutos.

Transfira os bolinhos cozidos para um prato e mantenha aquecidos. Repita para os bolinhos restantes.