Espalhe as tiras de contrafilé em um prato ou tigela rasa em uma única camada. Polvilhe o bicarbonato de sódio sobre as tiras e misture levemente para cobrir. Refrigere por 20 minutos.

Enxágue as tiras de carne com água corrente e seque com toalhas de papel.

Misture o amido de milho e a água em uma tigela pequena, certificando-se de que não haja grumos. Adicione o açúcar, o molho de soja, o vinho Shaoxing, a mistura de cinco especiarias chinesas e a pimenta branca. Misture para combinar.

Remova tudo, exceto 2 colheres de sopa da mistura líquida da tigela e reserve. Adicione as tiras de carne às 2 colheres de sopa do líquido e misture para cobrir.

Aqueça óleo vegetal em uma frigideira grande ou wok em fogo alto e adicione os pedaços de carne, espalhando-os planos. Cozinhe sem mexer por 1 minuto, depois mexa e cozinhe mais 1 minuto.

Misture as fatias de cebola, as cenouras cortadas em juliana e as vagens. Cozinhe, mexendo sempre, por 1 a 2 minutos.

Adicione o alho e o gengibre. Cozinhe e mexa por cerca de 30 segundos e adicione a mistura líquida reservada e 1 xícara de caldo ou caldo de carne. Mexa frequentemente até que os legumes estejam macios e crocantes e o molho esteja borbulhante, de 1 a 2 minutos. Misture o óleo de gergelim, a gosto.