Pré-aqueça uma churrasqueira a gás em fogo baixo.

Passe manteiga por todo o peru, dentro e fora. Repita com o caldo de galinha.

Misture maçãs, cebolas, cubos de manteiga e alho em uma tigela grande. Recheie o peru com a mistura de maçã e coloque-o em uma assadeira de alumínio descartável. Dobre a pele do pescoço para cobrir o buraco. Vire o peru e despeje o vinho na abertura da outra extremidade até que o peru esteja cheio ou a garrafa esteja vazia.

Vire o peru para que o peito fique voltado para cima. Insira um cronômetro pop-up ou termômetro de carne seguro ao calor no peito. Cubra a assadeira levemente com papel alumínio.

Coloque a assadeira na churrasqueira pré-aquecida e feche a tampa. Asse até que a temperatura no peito atinja 170 graus F (75 graus C) e a temperatura na parte mais grossa da coxa atinja 180 graus F (80 graus C), cerca de 4 horas, dependendo da temperatura da sua churrasqueira.

Logo antes de o peru atingir a temperatura correta, remova o papel alumínio para que ele possa dourar durante os minutos finais de cozimento. Se começar a dourar demais, substitua o papel alumínio.