Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.

Coloque o bacon em uma frigideira grande e cozinhe em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, até dourar uniformemente, cerca de 10 minutos. Escorra as fatias de bacon em toalhas de papel; esfarele.

Adicione o frango desfiado e a cebola na gordura do bacon quente na panela. Cozinhe e mexa em fogo médio até que a cebola esteja macia. Misture 1/3 de xícara de molho barbecue; retire do fogo. Misture o bacon esfarelado.

Abra a massa da pizza em uma assadeira untada. Pressione até obter uma espessura uniforme, depois corte ao meio. Divida a mistura de frango entre as peças de massa, espalhando sobre metade de cada peça de massa até 1/2 polegada da borda.

Regue o restante do molho barbecue sobre o recheio. Polvilhe com queijo e coentro. Dobre a parte não coberta da massa sobre o recheio. Aperte as bordas com um garfo para selar.