Bata a manteiga e 1 xícara de açúcar juntos. Adicione os 3 ovos, um de cada vez. Misture a baunilha. Incorpore delicadamente a farinha, o fermento e o sal. Adicione leite se necessário.

Divida a massa em 2 partes iguais. Adicione corante alimentício a uma parte para obter uma cor rosa profunda. Unte duas formas quadradas de 7 polegadas. Espalhe as massas nas formas.

Asse a 350°F (175°C) até que um palito inserido saia limpo, cerca de 25 a 30 minutos. Deixe esfriar nas formas por 5 minutos. Desenforme sobre uma grade para esfriar completamente.

Corte as bordas de ambos os bolos. Corte cada bolo no sentido longitudinal em 4 tiras tão largas quanto a espessura do bolo. Ajuste para que as tiras fiquem uniformes. Aqueça ligeiramente a geleia. Espalhe nas laterais para colar 2 tiras rosas e 2 brancas em padrão de tabuleiro de xadrez. Cubra todos os 4 lados do bolo com geleia.

Para Fazer a Pasta de Amêndoa: Misture as amêndoas, o açúcar de confeiteiro, o ovo, o suco de limão e o extrato de amêndoa. Sove até ficar homogêneo, adicionando um pouco de suco de limão ou água se estiver muito seca para ser enrolada. Adicione apenas 1/2 colher de chá por vez. Será consistente. Divida em 2 partes iguais.

Abra metade da pasta até ficar com cerca de 1/8 de polegada de espessura sobre uma superfície levemente polvilhada com açúcar de confeiteiro. Corte para caber no comprimento do bolo, e longa o suficiente para cobrir 4 lados deixando as pontas descobertas. Coloque o bolo em uma extremidade da pasta. Enrole para envolver completamente os 4 lados do bolo, apertando a pasta para selar. Role no açúcar granulado.