Corte a paleta de porco ao meio no sentido longitudinal e, em seguida, corte cada metade transversalmente em fatias de 1/8 de polegada de espessura.

Transfira o porco para uma tigela de mistura; adicione a cebola, o alho, o açúcar mascavo, o sal, a pimenta, a páprica, o cominho e a pimenta caiena, e misture com as mãos até que esteja bem combinado. Cubra bem com filme plástico e leve à geladeira por 4 a 8 horas.

Pré-aqueça uma churrasqueira a carvão em fogo médio-alto e unte levemente a grelha.

Enrole as fatias de porco em espetos de metal, dobrando as peças mais longas conforme necessário; pressione as fatias juntas firmemente.

Asse os espetos na grelha pré-aquecida, virando frequentemente, até que estejam dourados por fora e não mais rosados no centro, cerca de 30 minutos. Pincele o molho barbecue e vire os espetos várias vezes até o molho caramelizar, cerca de 10 minutos a mais.