Reúna todos os ingredientes.

Leve a água, as batatas e 2 colheres de sopa de sal para ferver em uma panela grande de ferro fundido ou panela média em fogo alto. Reduza o calor para médio-alto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as batatas estejam macias quando testadas com um garfo, cerca de 6 a 8 minutos.

Escorra as batatas e coloque-as em uma tigela grande; misture suavemente com a manteiga e a colher de chá restante de sal. Leve à geladeira, descoberto, até ficar completamente frio, cerca de 45 minutos.

Misture a maionese, o leitelho, o molho de pimenta, o Sriracha e o vinagre de arroz em uma tigela média até incorporar.