Pré-aqueça uma máquina de waffle belga. Misture a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó, o açúcar branco e o sal em uma tigela; reserve.

Bata os ovos, 1 ½ colheres de chá de extrato de baunilha e o leite em uma tigela. Adicione a manteiga derretida e a mistura de farinha até formar uma massa levemente grossa.

Asse os waffles na máquina pré-aquecida até que o vapor pare de sair da junção, cerca de 2 minutos.

Enquanto isso, derreta ¼ xícara de manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione o açúcar mascavo, a essência de rum, 2 colheres de chá de extrato de baunilha e a canela.

Deixe ferver, depois adicione as nozes-pecã e continue fervendo por 1 minuto. Adicione o xarope de panqueca e as bananas, continue cozinhando até que as bananas amoleçam, cerca de 4 minutos.

Bata o creme de leite fresco, ¼ colher de chá de baunilha e açúcar de confeiteiro com uma batedeira elétrica em uma tigela média até formar picos firmes.