Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Forre uma assadeira quadrada de 8x8 polegadas com papel manteiga, garantindo sobreposição em todos os lados.

Bata junto a farinha, o cremor tártaro, o bicarbonato de sódio, o sal, 1/4 de colher de chá de canela e a noz-moscada em uma tigela.

Em uma tigela separada, bata a manteiga, 1/2 xícara de açúcar branco e o açúcar mascavo com uma batedeira elétrica até ficar leve e fofo.

Adicione a banana e o extrato de baunilha à mistura de manteiga e açúcar e bata em velocidade baixa até que estejam bem combinados.

Incorpore gradualmente a mistura de farinha na mistura úmida até que a massa fique homogênea. Pressione firmemente e uniformemente a massa na assadeira preparada usando as mãos levemente enfarinhadas.

Misture 1 colher de sopa de açúcar branco e 1/2 colher de chá de canela em pó para a cobertura. Polvilhe uniformemente sobre a massa.

Asse no forno pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos, ou até que o centro esteja firme ao toque suave.