Combine 1 xícara de água e 1 xícara de açúcar em uma panela média em fogo alto. Deixe ferver; mexa até o açúcar se dissolver. Reduza o fogo para médio; adicione o suco de limão. Cozinhe em fogo brando até que os sabores se combinem, cerca de 10 minutos. Retire do fogo. Misture 1 colher de chá de baunilha; deixe a calda esfriar.

Misture o óleo vegetal, as 2 xícaras restantes de água, a 1 xícara restante de açúcar e o sal em uma panela grande em fogo médio-alto; leve para ferver. Reduza o fogo para médio. Adicione toda a farinha de uma vez; misture vigorosamente com uma colher de pau até que a massa forme uma bola. Cozinhe até que a massa fique brilhante, cerca de 1 minuto. Transfira para uma tigela grande e deixe esfriar por cerca de 5 minutos.

Achate a massa no fundo da tigela. Adicione os ovos um de cada vez, misturando bem após cada adição. Misture a 1 colher de chá restante de baunilha; misture até que a massa fique cremosa. Despeje em um saco de confeitar de pano equipado com um bico grande em estrela.

Aqueça o óleo de milho em uma panela funda em fogo médio até ficar borbulhante; reduza o fogo para médio-baixo. Aperte 2 polegadas de massa em uma espátula untada e abaixe no óleo quente; repita até que a panela esteja cheia. Cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar, cerca de 5 minutos. Transfira os pastéis para um saco de papel para escorrer, cerca de 30 segundos.