Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Tempere os bifes generosamente com sal, pimenta-do-reino e caiena. Cozinhe os bifes no óleo quente por 5 a 6 minutos. Vire e adicione as cebolas ao redor dos bifes. Continue cozinhando até que os bifes comecem a firmar e estejam quentes e ligeiramente rosados no centro, mais 5 a 6 minutos. Empurre as cebolas sob os bifes e cozinhe até dourar, mas ainda crocantes, por mais 2 a 3 minutos. Retire os bifes e as cebolas refogadas para um prato.

Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius. Forre uma assadeira com papel alumínio.

Coloque os pãezinhos na assadeira preparada. Esvazie a parte superior de cada pão cortando em um ângulo de 45 graus. Remova parte do miolo para fazer espaço para o recheio.

Corte os bifes em tiras finas, depois em pedaços de 1/2 polegada. Transfira para uma tigela de mistura. Adicione as cebolas refogadas e os sucos acumulados da carne. Misture 1 ½ xícaras de provolone, pimentões em conserva, cream cheese, 1 colher de chá de sal kosher e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino; misture até ficar bem combinado. Coloque o recheio nos pãezinhos e cubra com 1 xícara restante de queijo provolone.