Coloque as fatias de berinjela em um escorredor; polvilhe ambos os lados de cada fatia com sal. Deixe descansar por pelo menos 3 horas. Remova o excesso de umidade das fatias de berinjela com toalhas de papel.

Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Unte uma assadeira.

Misture a farinha de rosca e 1/4 de xícara de queijo parmesão em uma tigela rasa. Bata os ovos em uma tigela rasa separada.

Passe as fatias de berinjela nos ovos batidos. Levante para que o excesso de ovo escorra de volta para a tigela. Pressione na farinha de rosca para cobrir ambos os lados; arrume as fatias de berinjela em uma única camada na assadeira preparada.

Asse no forno pré-aquecido até que estejam levemente douradas e crocantes, cerca de 5 minutos por lado.

Cubra o fundo de um prato de assar 9x13 polegadas com uma camada de molho de macarrão; cubra com uma camada de fatias de berinjela. Polvilhe cerca de 1 colher de sopa do queijo parmesão restante e 1/3 do queijo mussarela. Repita as camadas com os ingredientes restantes, terminando com uma camada de queijo. Polvilhe com manjericão.