Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius.

Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo alto e adicione o bisão. Tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo, até dourar profundamente e formar uma crosta, desfiando em pedaços muito pequenos com uma espátula, por cerca de 5 minutos.

Adicione a cebola, reduza o fogo para médio e cozinhe até que a cebola fique translúcida, por mais alguns minutos. Misture o molho picante e desligue o fogo.

Adicione o cream cheese em uma tigela grande. Reserve algumas colheres de sopa de queijo Jack ralado e queijo azul, e adicione o restante à tigela. Adicione a mistura de carne e o aipo picado e misture até ficar bem combinado.

Transfira para um refratário de 2 litros e cubra com o queijo reservado. Polvilhe com pimenta caiena, se desejar.