Monte uma estação de massa: Bata os ovos, a água, o leite, 2 colheres de sopa de sal e 2 colheres de sopa de pimenta em uma tigela grande com um garfo até ficar homogêneo. Misture a farinha, 1/4 de xícara de sal, 5 colheres de chá de pimenta, alho e tempero de mesquite em outra tigela grande.

Encha uma frigideira pesada grande ou wok até a metade com óleo. Aqueça até 365°F (180°C).

Cubra o frango na massa: Use um garfo para pegar uma tira de frango por vez e mergulhe-a na mistura de ovos, depois na mistura de farinha, novamente na mistura de ovos e, então, na mistura de farinha mais uma vez.

Coloque as tiras cobertas no óleo quente para fritar. Cozinhe em lotes sem sobrecarregar. Uma vez que o frango esteja dourado de um lado, vire-o e doure do outro lado.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 300°F (150°C). Unte um prato de vidro de 12x20 polegadas, ou dois pratos de 9x13 polegadas.

Despeje molho barbecue suficiente no prato preparado para cobrir o fundo. Arrume as tiras de frango frito em fileiras no prato. Despeje o molho restante sobre o topo.