Cozinhe o bacon em uma frigideira de ferro fundido de 25 cm em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até quase ficar crocante e a gordura derretida, cerca de 7-8 minutos.

Coloque uma grade do forno a cerca de 15 cm da fonte de calor e pré-aqueça o forno na função grelhar.

Escorra bem o milho congelado descongelado em um escorredor. Adicione metade do milho à frigideira com o bacon cozido. Cozinhe e mexa até que os grãos comecem a dourar levemente, cerca de 3-5 minutos.

Adicione o alho, as cebolinhas e as pimentas jalapeno; cozinhe até que os vegetais comecem a amolecer e adocicar, cerca de 3-4 minutos.

Incline a panela para drenar parte da gordura, usando um papel toalha se necessário. Tempere com sal, pimenta-do-reino e pimenta caiena.

Despeje o creme de leite, mexendo enquanto o leva ao ponto de fervura. Misture o restante do milho até aquecer completamente.

Misture cerca de dois terços da mussarela e do queijo Monterey Jack, depois misture para combinar.

Cubra com o queijo restante e uma pitada de pimenta caiena. Grelhe no forno até aquecer completamente e dourar o topo, cerca de 5-10 minutos.