Coloque o bacon em uma frigideira grande de ferro fundido ou antiaderente e cozinhe em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, até dourar uniformemente, cerca de 10 minutos. Escorra as fatias de bacon sobre toalhas de papel.

Bata juntos a mistura para panquecas, o leite, o óleo, o ovo e a canela em uma tigela até ficar homogêneo. Desfaça 2 fatias de bacon no líquido, depois misture novamente.

Aqueça uma frigideira média antiaderente em fogo baixo-médio. Corte uma das fatias de bacon restantes ao meio, depois coloque as metades na frigideira pré-aquecida. Despeje apenas o suficiente da massa sobre uma metade da fatia para cobri-la. Repita com a outra metade da fatia de bacon.

Cozinhe até que as panquecas tenham inchado e formado bolhas. Vire e cozinhe o outro lado até dourar. Retire as panquecas da frigideira e repita com o bacon e a massa restantes.