Cozinhe o bacon em uma panela de 3 litros em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, até dourar uniformemente e ficar crocante, cerca de 10 minutos. Escorra em um prato forrado com papel toalha. Descarte a gordura do bacon e limpe bem a panela com um papel toalha.

Aqueça o azeite na mesma panela em fogo médio. Refogue a cebola, a cenoura e o aipo no óleo quente até que a cebola esteja macia, mas não dourada, de 3 a 4 minutos.

Incorpore o caldo, as batatas e a pimenta caiena; leve para ferver, abaixe o fogo e cozinhe, coberto, até que as batatas estejam macias, de 10 a 15 minutos.