Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Cozinhe o bucatini na água fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, mas ainda firme ao morder, cerca de 11 minutos.

Enquanto isso, aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo. Adicione a pancetta e cozinhe até ficar macia e a gordura derretida. Retire do fogo.

Coloque 1 xícara da água de cozimento da massa em uma tigela; reserve.

Bata o abacate em uma tigela usando um liquidificador de mão. Adicione 1/4 de xícara de queijo Pecorino Romano, gemas de ovo, 2 colheres de chá de pimenta-do-reino e suco de limão. Misture bem até que o molho fique cremoso.

Use pinças para espaguete para adicionar a massa diretamente da água para a panela com a pancetta, permitindo que um pouco de água da massa ajude a diluir o molho. Misture a massa na frigideira para cobrir a massa com a pancetta. Adicione o molho de abacate à massa, mexendo constantemente. Misture a água reservada da massa, se necessário.