Combine a farinha, a manteiga e o sal em um processador de alimentos. Pulse até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas.

Misture a água e o vinagre juntos em uma tigela.

Despeje metade da mistura de água na mistura de farinha no processador de alimentos. Pulse para combinar. Despeje a mistura de água restante e pulse até que a massa comece a se unir, mas ainda esteja desfiada.

Transfira a massa para uma superfície de madeira. Modele-a em formato redondo e corte em 3 partes iguais. Forme cada parte em um disco com cerca de 5 polegadas de largura, embrulhe cada um em plástico filme e leve à geladeira até estar pronto para usar.

Misture as maçãs e o suco de limão em uma tigela. Polvilhe a farinha sobre as maçãs e misture para cobrir. Misture suavemente o açúcar mascavo, a canela, o extrato de baunilha, o sal, os cravos, a noz-moscada e as especiarias até que as maçãs estejam completamente cobertas. Incorpore as passas e as nozes.

Pré-aqueça o forno a 175°C.

Polvilhe farinha em uma superfície e abra 2 das 3 porções de massa em um retângulo de aproximadamente 12x18 polegadas e cerca de 1/4 de polegada de espessura. Coloque delicadamente a crosta em uma assadeira de 10x15 polegadas e pressione a massa nos cantos. Corte o excesso de massa deixando apenas 1 polegada de sobra em todos os lados. Dobre a sobra de massa por baixo e modele as bordas. Use um garfo para fazer furos aleatórios no fundo da crosta para evitar bolhas.

Despeje o recheio na crosta e espalhe uniformemente.

Abra a porção restante da massa em uma superfície enfarinhada até ficar com 1/4 de polegada de espessura. Use cortadores de biscoitos decorativos para cortar várias peças de massa de torta e coloque-as sobre o recheio em um padrão.

Bata o ovo e a água juntos em uma tigela. Pincele delicadamente a mistura de ovo sobre as bordas da crosta da torta e nas decorações de massa.

Asse no forno pré-aquecido até que a crosta esteja dourada e as maçãs estejam macias quando furadas suavemente com uma faca, de 55 a 65 minutos.