Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Espalhe as amêndoas em uma assadeira e asse no forno pré-aquecido até que fiquem perfumadas, de 6 a 8 minutos. Deixe esfriar e, em seguida, pique grosseiramente as amêndoas.

Reduza a temperatura do forno para 325°F (165°C). Unte uma assadeira.

Combine manteiga, açúcar branco, açúcar mascavo, extrato de baunilha, extrato de amêndoa, raspas de limão e raspas de laranja em uma tigela grande. Bata em velocidade média com uma batedeira elétrica até ficar bem misturado. Adicione os ovos um de cada vez.

Misture a farinha, o fermento e o sal. Adicione à mistura de manteiga e ovos e misture em velocidade baixa até estar apenas combinado. Misture as amêndoas picadas.

Divida a massa ao meio. Unte as mãos para evitar que grudem. Na assadeira preparada, modele cada metade em um rolo achatado, com cerca de 23 cm de comprimento, 6 cm de largura e 2,5 cm de altura.

Asse no forno pré-aquecido até dourar levemente, cerca de 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos.