Coloque o grão-de-bico seco em uma tigela. Encha com água para cobrir; misture o bicarbonato de sódio. Deixe de molho por pelo menos 8 horas ou durante a noite na geladeira. Escorra.

Coloque o grão-de-bico demolhado e escorrido em um liquidificador ou processador de alimentos; bata até formar uma pasta.

Despeje água na pasta de grão-de-bico e bata até ficar homogêneo. Raspe as laterais do liquidificador com uma espátula, se necessário.

Coloque as sementes de gergelim, cominho, sal, fermento em pó, coentro, pimenta preta, páprica picante, açúcar, cúrcuma e pó de asafoetida no liquidificador com a pasta de grão-de-bico; bata até misturar bem. Transfira a mistura de grão-de-bico para uma tigela.

Refrigere a mistura de grão-de-bico para permitir que os sabores se misturem, pelo menos 1 hora e até dois dias.

Despeje óleo vegetal até uma profundidade de 2,5 cm em uma frigideira profunda em fogo médio e aqueça até 370°F (188°C).

Scoope a mistura de grão-de-bico em colheradas generosas e forme bolinhas do tamanho de bolas de pingue-pongue.