Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente média em fogo médio. Cozinhe a cebola, os cogumelos e o pimentão até ficarem macios, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe até perfumar, cerca de 1 minuto. Adicione os camarões e cozinhe até ficarem opacos (cerca de 2–3 minutos por lado). Transfira a mistura de camarão para uma tigela e limpe a frigideira.

Bata os ovos e o leite em uma tigela média, depois adicione o curry em pó, sal e pimenta-do-reino.

Aqueça a colher de sopa restante de azeite na frigideira em fogo médio. Despeje a mistura de ovos e cozinhe até ficar firme, cerca de 5 minutos. Polvilhe o queijo cheddar por cima, cubra com rodelas de tomate e distribua a mistura de camarão uniformemente.