Aqueça 1 colher de sopa de manteiga e azeite em uma panela grande em fogo médio até derreter. Misture o pimentão, a cebola e o alho e cozinhe até ficarem macios, de 2 a 3 minutos. Adicione o arroz e mexa para cobrir, de 1 a 2 minutos.

Despeje o vinho na mistura e mexa até ser absorvido. Adicione 1 xícara de caldo, mexendo até ser absorvido. Adicione 1/2 xícara de caldo, mexendo até ser absorvido; repita o processo de adicionar 1/2 xícara de caldo até que todo o caldo seja usado. Misture os aspargos com a última xícara de caldo. Mexer no caldo deve levar de 15 a 20 minutos no total. Quando terminar, o arroz deve estar macio, mas firme ao toque.