Em uma tigela média, misture o peru moído, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de alho picado e 2 colheres de chá de gengibre. Forme 16 almôndegas e enrole em formatos ovais. Cubra e leve à geladeira.

Em uma panela média em fogo médio, combine o arroz com 2 xícaras de água. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos ou até que o arroz esteja macio.

Pré-aqueça a grelha ou forno. Arrume o arroz, as folhas de alface, as cenouras, as cebolinhas, os rabanetes e os pimentões em um prato de servir ou distribua cada ingrediente em tigelas individuais. Em uma tigela média, misture o molho para mergulhar: 1/3 de xícara de molho de soja, 1/3 de xícara de água, suco de limão, 2 colheres de chá de alho, 1 colher de sopa de gengibre e açúcar.

Enfie duas almôndegas em cada espeto de 10 polegadas. Grelhe ou asse por 10 a 12 minutos, virando ocasionalmente para dourar todos os lados. Se assar no forno, forre a assadeira com papel alumínio e drene a gordura após 6 minutos.