Ligue uma panela de pressão multifuncional (como Instant Pot) e selecione a função Sauté. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite na panela. Doure o assado de carne no óleo quente até que esteja dourado por todos os lados, cerca de 10 minutos. Remova o assado e reserve.

Adicione a colher de sopa restante de azeite à panela. Cozinhe e mexa a cebola, o gengibre, o alho, sal e pimenta no óleo quente até que a cebola fique translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione água, tamari, estévia e caldo.

Retorne o assado para a panela. Feche e trave a tampa; ajuste a pressão para Alta e defina o temporizador para 60 minutos. Permita 10 a 15 minutos para a pressão aumentar.

Libere a pressão usando o método de liberação natural conforme as instruções do fabricante por 10 minutos. Libere a pressão restante cuidadosamente utilizando o método de liberação rápida conforme as instruções do fabricante, cerca de 5 minutos. Desbloqueie e retire a tampa. Retire o assado para um prato.

Adicione os pimentões vermelhos à panela e bata o amido de araruta. Altere para o modo Sauté; cozinhe e mexa até que o molho engrosse e os pimentões fiquem macios, cerca de 5 minutos.