Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Cozinhe a massa tipo concha na água fervente, mexendo ocasionalmente até ficar firme ao morder, cerca de 9 minutos. Escorra.

Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Unte um refratário de 23x33 cm.

Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio. Adicione os cogumelos, a cebola e tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe e mexa até que os cogumelos estejam dourados e a cebola translúcida, cerca de 7 minutos.

Adicione o radicchio, o alho e a sálvia; cozinhe até que o radicchio murche e o alho esteja perfumado, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e misture a massa.

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio-alto. Bata a farinha; cozinhe até começar a espumar. Despeje o leite, batendo constantemente, até que a mistura comece a ferver e engrosse, cerca de 5 minutos.

Retire do fogo; bata o queijo asiago, o creme de leite, 1 xícara de queijo parmesão-reggiano, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino até que o molho esteja derretido e suave.

Despeje o molho sobre a mistura de massa; misture até combinar bem. Transfira para o refratário preparado. Cubra com o restante de 1/2 xícara de queijo parmesão-reggiano e as migalhas de pão tipo panko.