Para fazer a massa inferior, misture a farinha e o açúcar branco em uma tigela até que estejam bem combinados. Esfregue a manteiga sem sal na farinha até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas; polvilhe com água fria, algumas colheres de sopa de cada vez, misturando a massa levemente com um garfo até que ela mal se mantenha unida.

Forme a massa em uma bola e abra-a em um círculo com cerca de 1/8 de polegada de espessura. Coloque delicadamente a massa em uma forma de torta de 8 polegadas. Corte qualquer excesso de massa com uma faca. Termine a borda da crosta pressionando suavemente os dentes de um garfo na massa ao redor de toda a borda da forma de torta. Reserve a crosta.

Para fazer o recheio da torta, misture as maçãs, o açúcar mascavo, 2 colheres de sopa de farinha, a canela, a noz-moscada, o gengibre e o suco de limão em uma tigela grande; reserve.

Para fazer a cobertura, misture 1/2 xícara de farinha, 1/2 xícara de manteiga amolecida e o açúcar refinado em uma tigela até obter uma massa pegajosa e úmida.

Para montar a torta, cubra o fundo da crosta da torta com uma camada leve e uniforme de migalhas de biscoito Graham. Encha a torta com a mistura de maçã, formando um monte. Pegue pequenas porções da mistura de cobertura, achate-as um pouco com os dedos e distribua aleatoriamente sobre o recheio, cobrindo o máximo possível do recheio.

Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius.

Rasgue duas folhas de papel manteiga de 30 polegadas de comprimento e coloque-as em forma de cruz sobre uma superfície de trabalho. Coloque a torta recheada no centro das duas folhas de papel, traga as pontas do papel por cima da torta e dobre e grampeie o papel manteiga sobre a torta para envolvê-la completamente. O papel não deve tocar o topo ou os lados da torta. Coloque a torta embrulhada em papel manteiga sobre uma assadeira para capturar qualquer gotejamento.