Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio até dourar e tostar, cerca de 1 minuto.

Adicione as maçãs, o açúcar branco, o açúcar mascavo e o sal. Cozinhe e mexa até amolecer, cerca de 5 minutos. Misture a canela e a água. Continue cozinhando por 1-2 minutos até ficar macio e pegajoso. Deixe o recheio esfriar.

Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone.

Modele um pedaço de massa em uma bola, abra em um círculo de 20 cm em uma superfície enfarinhada.

Coloque 1/3 a 1/2 xícara do recheio de maçã no centro de cada círculo.

Dobre a massa sobre o recheio e selar pressionando e franzindo as bordas firmemente.

Pincele as tortinhas com a mistura de ovo e leite, e polvilhe com açúcar branco. Corte 3 pequenos orifícios de ventilação em cada tortinha.