Pré-aqueça o forno a 220°C e forre uma assadeira com papel manteiga. Combine alho granulado, sal, pimenta, tomilho e páprica em uma tigela pequena.

Seque o filé mignon de porco com toalhas de papel. Cubra todos os lados com metade da mistura de temperos, esfregando na carne. Deixe o filé repousar à temperatura ambiente.

Combine maçãs, cebola roxa e batatas-doces em uma tigela. Adicione o restante da mistura de temperos e a manteiga derretida, misture bem e espalhe na assadeira preparada.

Asse a mistura de vegetais descoberta no forno por 10 minutos.

Enquanto isso, derreta a manteiga restante em uma frigideira em fogo médio-alto. Dore o filé mignon em todos os lados por 2-3 minutos por lado.

Coloque o filé dourado no centro da assadeira com os vegetais e retorne ao forno. Asse por mais 10-15 minutos.

Para o molho, adicione cidra de maçã, vinagre tinto e mostarda Dijon à frigideira. Ferva até reduzir para cerca de 1 xícara. Coloque sobre o filé e os vegetais.

Asse até que a parte mais grossa do filé atinja a temperatura interna de 60°C, por cerca de 5-10 minutos.