Tempere o frango dos dois lados com sal, pimenta-do-reino e caiena e reserve.

Derreta 3 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio; adicione folhas de sálvia e frite até ficarem crocantes, de 1 a 2 minutos. Retire e reserve.

Adicione os peitos de frango à frigideira e cozinhe até que estejam completamente cozidos, cerca de 4 minutos de cada lado. Transfira para um prato e cubra levemente com papel alumínio.

Adicione os shallots à frigideira; refogue por 1 minuto. Despeje a cidra e o vinagre, e leve ao fogo médio-alto. Cozinhe até reduzir pela metade, o que levará apenas alguns minutos.

Reduza o fogo para baixo e coloque o frango de volta, junto com qualquer suco acumulado do prato. Cozinhe por alguns minutos, virando ocasionalmente, e regue com o molho quente até que o frango esteja quente.