Reúna todos os ingredientes.

Prepare a Massa de Biscoito Graham: Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C) com a grade na posição inferior. Forre uma assadeira de 23 x 33 cm com papel alumínio, deixando uma sobra de 5 cm nos lados mais longos. Unte levemente a assadeira e o papel alumínio com spray de cozinha.

Misture as migalhas de biscoito Graham, a manteiga, o açúcar, a canela e o sal em uma tigela grande até ficar bem combinado e uniformemente úmido. Pressione a mistura uniformemente no fundo da assadeira preparada.

Asse no forno pré-aquecido até dourar levemente e ficar perfumado, de 7 a 10 minutos. Deixe esfriar um pouco, cerca de 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 300°F (150°C).

Prepare o Recheio de Cheesecake: Bata o cream cheese e o creme azedo em uma batedeira equipada com o batedor de pá em velocidade média até ficar fofo e totalmente combinado, de 3 a 4 minutos. Adicione o açúcar e o sal e bata em velocidade média até combinar, cerca de 1 minuto.

Adicione os ovos, um de cada vez, batendo em velocidade baixa apenas até incorporar após cada adição e parando para raspar as laterais da tigela com uma espátula de borracha conforme necessário, totalizando de 1 a 2 minutos. Adicione o creme de leite e o extrato de baunilha; bata em velocidade baixa apenas até combinar.

Despeje o Recheio de Cheesecake sobre a Massa de Biscoito Graham resfriada. Distribua uniformemente a geleia de maçã sobre o Recheio de Cheesecake; usando uma faca de manteiga ou uma pequena espátula inserida cerca de metade da profundidade do recheio, mexa decorativamente a geleia de maçã em movimentos zigue-zague até obter a distribuição desejada.

Coloque a assadeira dentro de uma assadeira grande e coloque no forno pré-aquecido. Despeje água fervente na assadeira grande até que ela alcance a metade das laterais da assadeira. Asse a 300°F (150°C) até que o cheesecake balanceie levemente quando sacudido, mas esteja firme nas bordas, de 35 a 40 minutos.

Desligue o forno e deixe a porta entreaberta 18 a 20 cm; deixe o cheesecake esfriar no forno por 30 minutos. Retire a assadeira do forno e remova cuidadosamente o cheesecake do banho-maria. Deixe esfriar na assadeira à temperatura ambiente por 30 minutos, depois cubra e leve à geladeira até ficar completamente frio, pelo menos 4 horas ou durante a noite.